Quels poissons et fruits de mer déguster selon les saisons ?
Manger des produits de la mer en respectant leur saisonnalité, c’est l’assurance d’une meilleure fraîcheur, d’un goût optimal et d’une consommation plus responsable. En effet, respecter les cycles naturels permet de préserver les ressources marines et d’éviter la surpêche.
🌸 Printemps : Le retour des saveurs fraîches
Avec l’arrivée des beaux jours, les poissons et fruits de mer de printemps sont particulièrement savoureux.
Poissons de saison : Merlan, cabillaud, dorade royale, sole, maquereau, lieu jaune
Fruits de mer : Coques, palourdes, araignée de mer, tourteau, bulots
Idée dégustation : Tartines de rillettes de maquereau aux herbes fraîches, accompagnées d’un vin blanc léger.
☀️ Été : Fraîcheur et légèreté
L’été est la saison idéale pour des fruits de mer iodés et des poissons grillés en bord de mer.
Poissons de saison : Sardine, bar, thon, rouget, maquereau, espadon
Fruits de mer : Langoustines, crevettes, oursins, moules, huîtres plates (ouvertes à la pêche d’été)
Idée dégustation : Moules marinières aux algues et vin blanc, ou un tartare d’algues en accompagnement.
🍂 Automne : Saveurs généreuses et réconfortantes
Les poissons d’automne sont riches en goût et parfaits pour des recettes gourmandes.
Poissons de saison : Lieu noir, grondin, turbot, merlu, anguille
Fruits de mer : Saint-Jacques, amandes de mer, bigorneaux, crevettes grises
Idée dégustation : Rillettes de Saint-Jacques au beurre citronné, tartinées sur du pain de campagne grillé.
❄️ Hiver : Produits nobles et festifs
L’hiver est la saison des grands classiques de la gastronomie marine.
Poissons de saison : Bar, lotte, raie, églefin, hareng
Fruits de mer : Huîtres, homard, tourteau, oursins, coquilles Saint-Jacques
Idée dégustation : Homard en médaillons sur toasts beurrés, ou un plateau de fruits de mer accompagné d’une mayonnaise maison.
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
✔️ Meilleur goût et fraîcheur garantie
✔️ Respect des cycles de reproduction des espèces
✔️ Moins de surpêche et plus de durabilité
✔️ Un rapport qualité-prix plus avantageux
Chez Madame Corail, nous sélectionnons des produits de la mer en respectant leur saisonnalité, pour vous garantir une dégustation responsable et savoureuse !
