Les apéros marins
Quand la mer s’invite à l’apéro
Inspirés par le ciel, le soleil et la mer : Madame Corail vous embarque pour l’apéro, avec des idées de recettes simples autour de nos rillettes et tartinades.
Tartinades, rillettes et algues artisanales
Madame Corail sélectionne les meilleurs produits du littoral
Un apéritif gourmand à partager, une idée cadeau originale ou simplement une touche de fraîcheur marine à votre table : voici nos rillettes et tartinades.
Idées recettes
Des idées iodées pour vos apéros
« Des rillettes au centre de la table, et l’apéro prend le large. »
Madame Corail, capitaine des apéros iodés
Découvrez comment sublimer nos rillettes et tartinades en quelques bouchées créatives. Des recettes simples, prêtes en quelques minutes, et des saveurs marines garanties.
- 01
Tartelettes croustillantes au maquereau et citron
Ingrédients
- Mini fonds de tarte
- Rillettes de maquereau
- Zeste de citron jaune
- Brins d’aneth
Préparation
Garnir les fonds de tarte d’une cuillère de rillettes, ajouter un zeste de citron et un brin d’aneth. Servir frais.
L’astuce Madame Corail : Accompagnez ces bouchées d’un vin blanc sec ou d’une limonade au thym maison, pour rester dans l’ambiance méditerranéenne.
- 02
Carpaccio déstructuré à la Madame Corail
Comme un carpaccio marin, à l’assiette ou en verrine. Pour 4 mini terrines ou assiettes individuelles.
Ingrédients
- Des rillettes de poisson (sardine, maquereau, thon…)
- 1 betterave crue ou cuite, tranchée très finement
- 1 pomme verte ou radis noir, pour le croquant et l’acidité
- Quelques segments d’agrumes (orange ou pamplemousse)
- Zestes de citron jaune ou vert
- Huile d’olive douce ou citronnée
- Herbes fraîches : aneth, ciboulette ou micro-pousses
- Fleur de sel, poivre rose ou poivre de Timut
- En option : perles de citron ou œufs de truite
Préparation
À l’assiette : disposer les fines tranches de betterave et de pomme en cercle, déposer de petites quenelles de rillettes par-dessus, puis ajouter les agrumes, les herbes, le zeste et un filet d’huile.
En verrine : une fine couche de rillettes au fond, puis des lamelles de betterave et de pomme, les segments d’agrumes, un filet d’huile et le zeste. Terminer avec les herbes, la fleur de sel et les œufs de truite.
L’astuce Madame Corail : Pour le décor, quelques éléments iodés : coquillages, chips d’algue…
- 03
Blinis de la mer aux rillettes et légumes croquants
Ingrédients
- Blinis ou mini pancakes
- Rillettes de sardine ou de thon
- Concombre ou radis tranchés
- Graines de sésame, herbes fraîches
Préparation
Tartiner les blinis, ajouter une tranche de légume croquant, saupoudrer de graines et d’herbes.
- 04
Verrines iodées à la pomme verte
Ingrédients
- Rillettes de poisson
- Pomme verte en brunoise
- Crème citronnée (fromage frais et citron)
- Aneth, zeste de citron
Préparation
Monter en couches dans une verrine : crème au citron, rillettes, pomme verte. Décorer d’aneth et de zeste.
- 05
Mini-poivrons farcis aux rillettes et câpres
Ingrédients
- Mini poivrons
- Rillettes de thon
- Câpres, huile d’olive
Préparation
Couper les poivrons en deux, les vider, les garnir de rillettes et ajouter quelques câpres. En option : 5 minutes au four.
- 06
Toasts de pain noir au beurre d’algues et rillettes
Ingrédients
- Pain noir ou aux graines
- Beurre d’algues (ou simplement beurre salé)
- Rillettes de la mer
- Œufs de truite ou citron confit
Préparation
Tartiner le beurre, ajouter une fine couche de rillettes et terminer par la touche iodée.
- 07
Œufs de caille farcis, façon « deviled eggs » marins
Ingrédients
- Œufs de caille durs
- Rillettes et un peu de moutarde à l’ancienne
- Poudre d’algue ou paprika fumé
Préparation
Couper les œufs, écraser les jaunes avec les rillettes et la moutarde, puis garnir les blancs, à la poche à douille si possible. Saupoudrer d’algue ou de paprika.
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À vos tartines