Fumaison artisanale
Nos poissons fumés à l’ancienne, au bois de hêtre et au sel de Guérande.
Salés au sel de Guérande, fumés lentement au bois de hêtre puis affinés à l’atelier : des poissons fumés artisanalement dans le Finistère.
Le savoir-faire
Trois gestes, et beaucoup de temps
-
01
Le salage
Les poissons sont salés au sel de Guérande, qui raffermit la chair et révèle ses saveurs.
-
02
Le fumage au bois de hêtre
Une fumée douce et patiente de bois de hêtre, à l’atelier, qui parfume le poisson sans le dessécher.
-
03
L’affinage
Le poisson repose et s’affine avant d’être conditionné, prêt à rejoindre votre table.
En images
À l’atelier de la conserverie
Découpe, salage, fumage : plongez dans l’atelier Poisson d’Ouest, entre l’océan et le Finistère.
La gamme
Nos poissons fumés
Saumon Label Rouge, truite du Nord Finistère, haddock, thon, maquereau, poulpe, lieu jaune et Saint-Jacques.
À table
Comment les déguster
« La fumaison se suffit à elle‑même. »
Le conseil de Madame Corail, sur le stand
C’est la question qu’on nous pose le plus souvent. Notre réponse : rien n’est obligatoire, mais si vous aimez varier…
- quelques gouttes d’un mélange citron et orange ;
- un peu de coriandre fraîche ;
- un filet d’huile d’olive ;
- le tout sur du bon pain, bio de préférence, toasté ou non… avec du beurre salé, évidemment !
Poisson par poisson
Haddock fumé
En pavé : à déguster tel quel, ou poché dans du lait pour adoucir son caractère.
Poulpe fumé
Cuit puis fumé : détaillez les tentacules en fines tranches, à l’apéro.
Thon fumé
Tranché un peu épais, pour profiter pleinement de sa lente maturation.
Saint-Jacques fumées
Fermes et fondantes : quelques lamelles suffisent pour un apéro chic.
Chaîne du froid
Du fumoir à votre table, toujours au frais
Nos poissons fumés nous sont livrés sous température dirigée et restent au froid jusqu’au stand. Pour le chemin du retour, glissez-les dans un sac isotherme : c’est le dernier maillon de la chaîne du froid… et il est entre vos mains.
Une fois à la maison, direction le réfrigérateur.
Commandez en ligne