🌿 Top 5 des algues comestibles bretonnes à découvrir
Riches en saveurs et en bienfaits nutritionnels, les algues bretonnes s’invitent de plus en plus souvent dans nos assiettes. Voici un top 5 des algues locales les plus appréciées en cuisine !
1.
La Dulse (Palmaria palmata)
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Aspect : fine, souple, couleur rouge pourpre.
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Goût : légèrement salé, avec une pointe de noisette.
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Utilisation : crue en salade, sautée, ou séchée en condiments. Très appréciée pour agrémenter les soupes et les tartares de la mer.
2.
Le Wakamé breton (Alaria esculenta)
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Aspect : longues lanières vert-brun ondulées.
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Goût : doux et légèrement sucré après cuisson.
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Utilisation : en soupe, en salade, ou dans les plats mijotés. Le wakamé est souvent proposé en version déshydratée, à réhydrater avant usage.
3.
La Laitue de mer (Ulva lactuca)
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Aspect : fines feuilles vert vif, très légères.
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Goût : frais, végétal, légèrement iodé.
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Utilisation : parfaite crue dans des salades, en roulés de poisson, ou incorporée dans des sauces pour une touche marine.
4.
Le Kombu royal (Saccharina latissima)
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Aspect : large ruban brun doré.
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Goût : puissant, riche en umami (cinquième saveur).
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Utilisation : idéal pour parfumer bouillons et fonds de cuisson, ou pour attendrir les légumes et légumineuses lors de leur cuisson.
5.
Le Nori breton (Porphyra spp.)
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Aspect : fines feuilles rouges devenant vertes à la cuisson.
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Goût : délicat, légèrement sucré et iodé.
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Utilisation : traditionnellement utilisé dans les makis japonais, mais aussi délicieux en paillettes sur des omelettes, des pâtes ou des tartines.
📌 Petit conseil de dégustation
Avant toute consommation, il est recommandé de bien rincer les algues fraîches pour éliminer tout excès de sel naturel et de sable. Certaines algues se consomment crues, d’autres gagnent à être légèrement blanchies ou sautées !
